Recettes
VOICI QUELQUES SUGGESTIONS DE RECETTES, QUE NOUS APPRÉCIONS BEAUCOUP.
Les recettes de la Ferme Steve Gingras
Potage panais poire
Ingrédients
2 tasses de panais en morceaux
2, 3 poires pelées et hachées
1 branche de céleri haché
1 oignon moyen haché
3 2/3 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
¼ de tasse de beurre
1 cuillère à soupe de farine
Sel, poivre, persil ou coriandre
Préparation
1- Faire fondre le beurre y ajouter les oignons à feu modéré
2- Ajouter le panais, les poires et le céleri – couvrir et étuver 10 minutes
3- Saupoudrer les assaisonnements et la farine et bien mélanger
4- Verser le bouillon de poulet
5- Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que le panais soit cuit
6- Passer au mélangeur
Crème de navets
Ingrédients
3 cuillères à soupe de beurre
½ tasse d’oignons hachés
½ tasse de poireaux émincés
1 ½ tasse de pommes de terre en dés
3 tasses de navets
6 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou plus au goût)
Sel et poivre
Préparation
1- Fondre le beurre, y faire suer les oignons et les poireaux
2- Ajouter les pommes de terre et les navets
3- Ajouter le bouillon, saler et poivrer
4- Cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les navets soient tendres
5- Passer au mélangeur et ajouter le sirop
Crème de poireaux
Ingrédients
4 poireaux
2 pommes de terre en dés
3 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table de farine
4 tasses de bouillon de poulet
2 ou 3 branches de persil
¼ cuillère à thé de muscade
Préparation
1- Fondre le beurre et y ajouter les pommes de terre et les poireaux
2- Cuire 5, 6 minutes en brassant
3- Saupoudrer la farine, ajouter les assaisonnements et le bouillon de poulet
4- Cuire pendant 25, 30 minutes
5- Passer au mélangeur
Potage au chou
Ingrédients
1 petit chou tranché
2 pommes de terre en dés
7 tasses de bouillon de poulet
2 onces de bacon en dés
½ tasse de persil frais haché
Sel et poivre
Préparation
1- Fondre le beurre, y faire suer les oignons et les poireaux
2- Ajouter les pommes de terre et les navets
3- Ajouter le bouillon, saler et poivrer
4- Cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les navets soient tendres
5- Passer au mélangeur et ajouter le sirop
Biscuits à l’orange et à la courge
Ingrédients
2 ½ tasses de farine
½ cuillère à thé de poudre à pâte
½ cuillère à thé de sel
1 tasse de beurre (ramolli)
1 tasse de cassonade
1 oeuf
1 courge musquée (butternut)
2 cuillères à table de jus d’orange
1 cuillère à thé de pelure d’orange râpée
2 tasses de céréales granolas nature (ou autres céréales)
Préparation
1- Préchauffer le four à 375oF
2- Couper la courge en quartier et en retirer les pépins. Cuire la courge environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Retirer en suite la chair de la courge et la réduire en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un mélangeur à main. Laisser refroidir.
3- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
4- Dans un autre bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter ensuite l’œuf, la purée de courge, le jus et la pelure d’orange. Battre le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
5- Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange d’œufs et battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse (la pâte sera assez épaisse). Ajouter les céréales et bien mélanger.
6- Disposer de grosses cuillerées de pâte sur une plaque de cuisson préalablement graissée.
7- Cuire les biscuits de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les rebords soient bien dorer.
Relish de betteraves
Ingrédients
2 kg (4 lb) de betteraves
4 oignons
2 poivrons rouges, en morceaux et épépinés
3 tasses de vinaigre
2 ½ tasses de sucre
2 cuillères à thé de sel
2 cuillères à thé d’épices mélangées
Préparation
1- Cuire les betteraves 45 minutes environ, dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à tendreté, puis les peler.
2- Hacher grossièrement les betteraves, les oignons et les poivrons (au robot).
3- Verser le vinaigre dans une grande casserole et ajouter le sucre et le sel.
4- Déposer les épices dans un carré de tissu propre, refermer en une pochette et bien ficeler.
5- Déposer dans la casserole et amener à ébullition.
6- Ajouter les légumes et laisser bouillir 30 minutes en remuant de temps en temps.
7- Verser dans des pots chauds et stérilisés.
* Donne environ 1,5 litre (6 tasses).
Betteraves marinées
Ingrédients
10 livres de betteraves moyennes, lavées
6 tasses de vinaigre
3 tasses d’eau
3 tasses de sucre
Préparation
1- Cuire les betteraves dans un grand chaudron plein d’eau jusqu’à tendreté.
2- Faire bouillir le vinaigre, l’eau et le sucre environ 5 minutes.
3- • Peler les betteraves, les couper en morceaux et les mettre dans des pots stérilisés.
4- Ajouter le liquide chaud et sceller le tout.
* Donne environ 11 pots de 500 ml.
Soupe aux gourganes
Ingrédients
4 tasses de gourganes
1 petit roulé de lard salé coupé en petits morceaux
2 oignons hachés finement
1 tasse de carottes
¼ de tasse d’orge
1 branche de céleri
2 cuillères à soupe d’herbes salées
Préparation
1- Faire revenir les morceaux de lard dans un petit peu d’huile avec l’orge.
2- Ajouter l’oignon et le faire dorer. Ajouter du sel, du poivre et de l’eau.
3- Lorsque lard est cuit, le retirer et laisser cuire l’orge environ 1 heure et demi.
4- Ajouter les gourganes, les carottes et le céleri.
5- Lorsque tout est cuit, ajouter le lard et faire bouillir quelques minutes.
Pesto
Ingrédients
2 tasses de basilic frais bien tassé
¾ de tasse de fromage parmesan râpé
¾ de tasse d’huile d’olive ou d’huile végétale
3 gousses d’ail
¼ de tasse de pignons
Préparation
Au mélangeur ou au robot culinaire, à vitesse moyenne, mélanger tous les ingrédients pendant environ 3 minutes, pour obtenir une consistance lisse, en arrêtant l’appareil de temps à autre pour racler les parois du récipient.
Cornichons à l’aneth
Ingrédients
6 tasses de vinaigre
6 tasses d’eau
1 à 2 gousses d’ail par pot
½ tasse de gros sel
1 à 2 branches d’aneth par pot
Préparation
Faire tremper les concombres dans la glace avec le gros sel pendant une période de 12 heures. Les rincer pour enlever le sel.Porter à ébullition l’eau et le vinaigre.Mettre dans les pots, l’ail, l’aneth et les petits concombres. Ajouter le liquide chaud et sceller les pots.