Recettes

VOICI QUELQUES SUGGESTIONS DE RECETTES, QUE NOUS APPRÉCIONS BEAUCOUP.

Les recettes de la Ferme Steve Gingras

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Potage panais poire

Ingrédients

2 tasses de panais en morceaux

2, 3 poires pelées et hachées

1 branche de céleri haché

1 oignon moyen haché

3 2/3 tasse de bouillon de poulet ou de légumes

¼ de tasse de beurre

1 cuillère à soupe de farine

Sel, poivre, persil ou coriandre

Préparation

1- Faire fondre le beurre y ajouter les oignons à feu modéré

2- Ajouter le panais, les poires et le céleri – couvrir et étuver 10 minutes

3- Saupoudrer les assaisonnements et la farine et bien mélanger

4- Verser le bouillon de poulet

5- Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que le panais soit cuit

6- Passer au mélangeur

Crème de navets

Ingrédients

3 cuillères à soupe de beurre

½ tasse d’oignons hachés

½ tasse de poireaux émincés

1 ½ tasse de pommes de terre en dés

3 tasses de navets

6 tasses de bouillon de poulet

2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou plus au goût)

Sel et poivre

Préparation

1- Fondre le beurre, y faire suer les oignons et les poireaux

2- Ajouter les pommes de terre et les navets

3- Ajouter le bouillon, saler et poivrer

4- Cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les navets soient tendres

5- Passer au mélangeur et ajouter le sirop

Crème de poireaux

Ingrédients

4 poireaux

2 pommes de terre en dés

3 cuillères à table de beurre

2 cuillères à table de farine

4 tasses de bouillon de poulet

2 ou 3 branches de persil

¼ cuillère à thé de muscade

Préparation

1- Fondre le beurre et y ajouter les pommes de terre et les poireaux

2- Cuire 5, 6 minutes en brassant

3- Saupoudrer la farine, ajouter les assaisonnements et le bouillon de poulet

4- Cuire pendant 25, 30 minutes

5- Passer au mélangeur

Potage au chou

Ingrédients

1 petit chou tranché

2 pommes de terre en dés

7 tasses de bouillon de poulet

2 onces de bacon en dés

½ tasse de persil frais haché

Sel et poivre

Préparation

1- Fondre le beurre, y faire suer les oignons et les poireaux

2- Ajouter les pommes de terre et les navets

3- Ajouter le bouillon, saler et poivrer

4- Cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les navets soient tendres

5- Passer au mélangeur et ajouter le sirop

Biscuits à l’orange et à la courge

Ingrédients

2 ½ tasses de farine

½ cuillère à thé de poudre à pâte

½ cuillère à thé de sel

1 tasse de beurre (ramolli)

1 tasse de cassonade

1 oeuf

1 courge musquée (butternut)

2 cuillères à table de jus d’orange

1 cuillère à thé de pelure d’orange râpée

2 tasses de céréales granolas nature (ou autres céréales)

Préparation

1- Préchauffer le four à 375oF

2- Couper la courge en quartier et en retirer les pépins. Cuire la courge environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Retirer en suite la chair de la courge et la réduire en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un mélangeur à main. Laisser refroidir.

3- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

4- Dans un autre bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter ensuite l’œuf, la purée de courge, le jus et la pelure d’orange. Battre le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

5- Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange d’œufs et battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse (la pâte sera assez épaisse). Ajouter les céréales et bien mélanger.

6- Disposer de grosses cuillerées de pâte sur une plaque de cuisson préalablement graissée.

7- Cuire les biscuits de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les rebords soient bien dorer.

Relish de betteraves

Ingrédients

2 kg (4 lb) de betteraves

4 oignons

2 poivrons rouges, en morceaux et épépinés

3 tasses de vinaigre

2 ½ tasses de sucre

2 cuillères à thé de sel

2 cuillères à thé d’épices mélangées

Préparation

1- Cuire les betteraves 45 minutes environ, dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à tendreté, puis les peler.

2- Hacher grossièrement les betteraves, les oignons et les poivrons (au robot).

3- Verser le vinaigre dans une grande casserole et ajouter le sucre et le sel.

4- Déposer les épices dans un carré de tissu propre, refermer en une pochette et bien ficeler.

5- Déposer dans la casserole et amener à ébullition.

6- Ajouter les légumes et laisser bouillir 30 minutes en remuant de temps en temps.

7- Verser dans des pots chauds et stérilisés.

* Donne environ 1,5 litre (6 tasses).

Betteraves marinées